1. Введення

Яблучні поліфеноли — це група фітохімічних речовин, які у великій кількості містяться в яблуках, особливо в шкірці та насінні. Ці біологічно активні сполуки мають широкий спектр переваг для здоров’я, включаючи антиоксидантні, протизапальні, протипухлинні, протидіабетичні та кардіопротекторні властивості. В останні роки яблучні поліфеноли привернули значну увагу як у науковому, так і в комерційному співтоваристві через їх потенційну роль у профілактиці та лікуванні різноманітних хронічних захворювань. Ця стаття має на меті надати вичерпний огляд джерела, виробництва, застосування та функцій яблучних поліфенолів.

Яблука є одними з найпопулярніших фруктів у всьому світі, і вони є багатим джерелом поліфенолів. Поліфеноли — це сполуки рослинного походження, які містять одну або кілька фенольних груп, і їх класифікують на кілька категорій на основі їх хімічної структури. Основні класи яблучних поліфенолів включають флавоноїди, фенольні кислоти та проантоціанідини. Флавоноїди є найбільш поширеною групою в яблуках і складаються з кверцетину, катехіну, епікатехіну та кемпферолу. Фенольні кислоти, такі як хлорогенова кислота, кавова кислота та галова кислота, присутні в менших концентраціях, тоді як проантоціанідини в основному містяться в насінні яблук.

Вміст поліфенолів в яблуках залежить від сорту, стиглості та способу обробки. Як правило, яблучна шкірка містить більшу концентрацію поліфенолів, ніж м’якоть, а червоні яблука мають більший вміст, ніж зелені. Найвищий вміст поліфенолів міститься у свіжих цілих яблуках, тоді як такі методи обробки, як вичавлювання соку та варіння, можуть значно знизити вміст поліфенолів.

Яблучні поліфеноли можна витягти з яблучних вичавок, які є твердим залишком, що залишається після екстракції соку. Яблучні вичавки містять велику кількість поліфенолів, і їх використання стало важливим питанням у фруктово-переробній промисловості. Методи екстракції яблучних поліфенолів включають екстракцію розчинником, твердофазну екстракцію та надкритичну рідинну екстракцію. Екстракція розчинником є найпоширенішим методом і передбачає використання органічних розчинників, таких як етанол, метанол, ацетон, або суміші цих розчинників для вилучення поліфенолів із вичавок. Твердофазна екстракція передбачає використання твердого опорного матеріалу для вибіркового утримання поліфенолів, тоді як надкритична рідинна екстракція використовує надкритичний діоксид вуглецю для вилучення поліфенолів. Вибір методу екстракції залежить від бажаної концентрації поліфенолу, чистоти та економічної ефективності.

2 Функції

Яблучні поліфеноли мають різні функції, які сприяють їх користі для здоров’я. Антиоксидантна активність яблучних поліфенолів пояснюється їхньою здатністю поглинати вільні радикали, зменшувати окислювальний стрес і пригнічувати перекисне окислення ліпідів. Вільні радикали - це високоактивні молекули, які можуть пошкоджувати клітинні компоненти, що призводить до різних захворювань і старіння. Яблучні поліфеноли також можуть модулювати імунну систему, пригнічуючи прозапальні цитокіни та стимулюючи протизапальні цитокіни, які можуть запобігати та контролювати запальні захворювання.

Доведено, що поліфеноли яблук мають протиракові властивості, індукуючи апоптоз, пригнічуючи проліферацію клітин і пригнічуючи ангіогенез. Апоптоз — це запрограмована смерть клітин, яка усуває пошкоджені або аномальні клітини, тоді як ангіогенез — це утворення нових кровоносних судин, які постачають поживними речовинами та киснем пухлини. Пригнічуючи ангіогенез, яблучні поліфеноли можуть позбавляти пухлини необхідних поживних речовин, що призводить до їх регресії. Яблучні поліфеноли також можуть пригнічувати активацію сигнальних шляхів, які сприяють проліферації та виживанню клітин, таких як шляхи PI3K/Akt і NF-κB.

3 Додатки

Яблучні поліфеноли знаходять різноманітне застосування в харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості завдяки їхнім різноманітним перевагам для здоров’я. У харчовій промисловості яблучні поліфеноли можна використовувати як природні консерванти, підсилювачі смаку та стабілізатори кольору. Їх також можна додавати до функціональних напоїв, дієтичних добавок і хлібобулочних виробів, щоб забезпечити споживачам користь для здоров’я. Повідомлялося, що яблучні поліфеноли запобігають окисленню ліпідів, пригнічують ріст патогенних бактерій і змінюють мікробіоту кишечника.

У фармацевтичній промисловості яблучні поліфеноли були ретельно вивчені щодо їх потенційної терапевтичної дії на різні хронічні захворювання, такі як рак, діабет, серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання. Протираковий ефект яблучних поліфенолів пояснюється їх здатністю індукувати апоптоз, пригнічувати проліферацію клітин і пригнічувати ангіогенез. Яблучні поліфеноли також мають протидіабетичні властивості, покращуючи чутливість до інсуліну, зменшуючи всмоктування глюкози та регулюючи метаболізм глюкози. Крім того, було показано, що яблучні поліфеноли знижують артеріальний тиск, рівень холестерину та зменшують окислювальний стрес, що робить їх потенційно корисними для профілактики серцево-судинних захворювань. При нейродегенеративних захворюваннях яблучні поліфеноли зменшують окислювальний стрес, запалення та покращують когнітивні функції.

У косметичній промисловості яблучні поліфеноли використовуються в рецептурах для догляду за шкірою завдяки їхнім антиоксидантним і протизапальним властивостям. Доведено, що яблучні поліфеноли захищають шкіру від пошкоджень, викликаних УФ-випромінюванням, пригнічують синтез меланіну та уповільнюють старіння шкіри. Вони також використовуються в продуктах по догляду за волоссям для посилення росту волосся, запобігання їх випадінню та покращення стану шкіри голови.

4 Стандарт якості

Тест	Технічні характеристики
аналіз методом ВЕРХ:	80 відсотків
Зовнішній вигляд:	Світло-коричневий дрібний порошок
Після опіку:	Менше або дорівнює 5.0 відсоткам
Насипна щільність (г/мл)	0.25~0.45
Втрати при висиханні відсотків:	Менше або дорівнює 5.0 відсоткам
Важкі метали	Менше або дорівнює 10 ppm
Вести:	Менше або дорівнює 2 ppm
Миш'як:	Менше або дорівнює 2 ppm
Мікробіологія Загальна кількість пластин Дріжджі та цвіль Кишкова паличка С. Ауреус Сальмонела	<1000cfu/g <100cfu/g Негативний Негативний Негативний