Білок нуту
Вступ
Білок нуту в даний час є одним із найбільш очікуваних рослинних білків, який замінить тваринні білки, і споживачі навіть вважають його суперпродуктом. Наприклад, у Китаї нут часто з’являється в Інтернет-рецептах знаменитостей серед вегетаріанців, моди та фітнесу.
Блок-схема
Специфікація
Тест | Технічні характеристики | Результат |
Аналіз | Білок ≥70% | 72.0% |
Зовнішній вигляд | Порошок від білого до світло-жовтого | Білий порошок |
Запах& смак | Характеристики | Відповідає |
Розмір сітки | 100% проходження 80 меш | Відповідає |
Втрата при висиханні | ≤5.0% | 4.3% |
Зола | ≤5.0% | 4.1% |
Важкі метали | ≤10 ppm | & lt; 10 ppm |
мікробіологія: | ||
Загальна кількість пластин | ≤1000 cfu/г | 100 cfu/г |
Дріжджі& Цвіль | ≤100 cfu/г | 55 КУО/г |
E.Coli | Негативний | Відповідає |
S. Aureus | Негативний | Відповідає |
сальмонела | Негативний | Відповідає |
Висновок | Відповідно до специфікації, в будинку |
Функція
Білок нуту має м’який смак і кремову текстуру. У порівнянні з іншими веганськими білками смак відносно нейтральний, і нелегко вплинути на смак інших продуктів.
Білок нуту також має стійкі емульгуючі властивості та піноутворюючі властивості, його можна використовувати як сировину для вегетаріанських яєць і молока; кип’ячену воду можна використовувати як замінник яєчних білків, а можна збити як рослинний крем. Нутовий крохмаль, який нещодавно з’явився на ринку, має хороші желюючі та загущують властивості.
Застосування
Протеїн нуту є не тільки джерелом якісного білка, але і зв’язуючого ефекту. Протеїновий екстракт містить одночасно клітковину, білок і крохмаль, тому лише білок нуту може імітувати текстуру рослинного м’яса та відповідати вимогам чистих етикеток.
Їх м’який смак, нейтральний смак і світлий колір роблять їх придатною сировиною для розробки нових продуктів, включаючи локшину, хліб, печиво та ковбаси.
Білок нуту, особливо гідролізат, є багатообіцяючою альтернативою і може бути використаний більш широко як функціональний інгредієнт.
Популярні Мітки: білок нуту, Китай, виробники, постачальники, фабрика, опт, купити, ціна, оптом, продаж
