дріжджовий екстрактє природною приправою, оскільки багата амінокислотами, вітамінами групи В та іншими речовинами, корисними для людського організму, а також вона багата смаковими нуклеотидами і має ефект освіження. Тому він має широкий спектр характеристик застосування в харчовій промисловості.
В даний час велика частина вироблених в промислових масштабах його проводиться методом автолізу. Причина в тому, що для його отримання використовується метод самокомпатібілізації.
Сьогодні ми в основному розглядаємо його застосування і роль в нашій харчовій промисловості.
01 Приготування
При приготуванні їжі, обсмажуванні свинини і тушкованої свинини в домашніх умовах і ресторанах додайте 0,1% ~ 0,2% спиртового екстракту матері для посилення свіжості і густоти страв: при приготуванні супу покладіть 0,05% ~ 0,1% його, можете посилити умамі і замаскувати запах.
02 Приправа для локшини швидкого приготування, рисової локшини та вермішелі з солодкої картоплі
Додавання 1% ~ 3% його до приправи локшини швидкого приготування, рисової локшини та солодкої картопляної вермішелі може зробити суп з локшиною швидкого приготування густим і натуральним, повним смаку та чудового смаку. Під час приправи підвищується харчова цінність локшини швидкого приготування і поліпшується сорт продукту. Через високу температурну стійкість його можна безпосередньо замішувати в співвідношенні 0,5% при приготуванні коржів з локшиною швидкого приготування. Після смаження умамі і колір коржів з локшиною швидкого приготування можна поліпшити, а смак він має гармонійний з супом з локшиною, і володіє явним паливозберігаючим ефектом.
03 Приправа
Як ароматизатор і підсилювач смаку він має синергетичний ефект і унікальний ефект при використанні спільно з іншими ароматизаторами. Наприклад, коли його додають до тваринних і рослинних екстрактів з хорошим ароматом, але слабким смаком, це може зробити смак продукту м'яким і тривалим; при додаванні в HVP він може зробити готовий продукт на смак чистим, натуральним, м'яким і сильним в рівновазі. . Тому в харчовій промисловості екстракт дріжджів та інші ароматизатори і натуральні ароматизатори часто формулюються в різні похідні ароматизатори.
Його додають в соєвий соус, соус приправи, яловичу, курячу і свинячу есенцію для посилення смаку, видалення терпкості, збільшення густоти. Кількість додавання соєвого соусу становить 1%~-2%.
04Базована їжа
При виробництві різних листкових продуктів, таких як яєчні рулети, смужки креветок, картопля фрі і картопляні чіпси, додавання його може зменшити кількість глутамату натрію і зробити свіжий смак м'якшим. Сума додавання становить від 0,5% до 1,5%.
05Перероблені водні продукти
Додавання 0,1% ~ 0,5% його до оброблених водних продуктів, таких як рибні консерви, рибні пироги та рибна ковбаса, може приховати рибний запах, посилити м'яке відчуття та покращити якість м'яса риби.
06 М'ясна продукція тваринництва
При виробництві і переробці шинки і ковбаси відбувається велика втрата смаку і харчування через тривалу термічної обробки. Додавши 0,2%~0,5% його, вищевказані втрати можна компенсувати. , може затримати окислення жиру. Запобігти явному зневодненню і усадці.
07 Суп
При обробці всілякого супу, гарячої основи каструлі, курячої есенції, яловичої есенції, додавання її може посилити умамі. Смак. Запобігають окисленню і псуванню, покращують харчову цінність. Кількість доданого екстракту п'яної матері становить 0,2%~1% для супу та гарячої основи горщика; 6% для курячої есенції і яловичої есенції.
08 Молочні продукти
При виробництві молочних продуктів, наприклад при переробці лактозосодержащего морозива, додавання 0,3% дріжджового екстракту дозволяє підвищити молочний смак і солодкість, швидко забарвити, поліпшити якість продукції; використовується в карамелі для пудингу, вона здатна підвищити солодкість і солодкість. Швидкий колір, хороший аромат
09 Соління
При приготуванні маринованих овочів, таких як кімчі, кольрабі, мін, гірчиця, солона редька тощо, додавання 0,1%~0,5% спиртового маточного екстракту може посилити м'яке відчуття готового продукту, приховати запах і запах, а також покращити якість продукції.
10 Застосування у вегетаріанській їжі
При приготуванні вегетаріанської їжі, такої як бобова глютенова їжа, штучне м'ясо, корм з коняком і т.д., додайте 0,2% ~ 0,5% спиртового екстракту матері, який може заповнити дефіцит приправи вегетаріанської їжі і відсутність смаку м'яса, доповнити харчування і посилити текстуру м'яса, маску лужного запаху і квасолі.
011 Застосування в продуктах охорони здоров'я
При виробництві продуктів для здоров'я, таких як живильні креми, гранули та рідина для перорального застосування, додавання 0,05% ~ 0,10% спиртового екстракту матері може збалансувати та покращити вміст амінокислот, вітамінів групи В та мікроелементів у готових продуктах.
Крім перерахованих вище полів, дріжджові екстракти добре використовувалися на полях їстівних ароматизаторів і хлібобулочних виробів.
Контактна особа:Josymeng
Мобільний:+86-13279399072
Електронна пошта:sales1@konochemical.com